Le merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz est un poisson à chair fine et savoureuse. Il est débarqué à la criée du port de Ciboure. Pour avoir ce label, le merlu doit être débarqué au port moins de 12 heures après sa capture. Les merlus sont remontés vivants, sans blessures. Sur chaque merlu figure un pin's, Merlu de ligne de Saint-Jean-de-Luz. Cette pêche est pratiquée par une douzaine d'artisans pêcheurs de Saint-Jean-de-Luz et Ciboure. Au mois d'Avril, c'est la fête du Merlu sur le port.
